Plijesan na kruhu je neželjena, ali česta pojava koja može utjecati na kvalitetu i sigurnost hrane. Njegov nastanak uzrokuju razni mikroorganizmi, a posljedice mogu biti ozbiljne. Stoga je važno razumjeti kako nastaje plijesan na kruhu i kako ju spriječiti, što će biti temelj znanstvenog pristupa u borbi protiv ove neželjene pojave.
