Kako odabrati pravi omjer soli i vode za kiseljenje kupusa?
Kiseli kupus jedno je od najpoznatijih jela tradicionalne hrvatske kuhinje. Osim što je izuzetno ukusan i bogat vitaminima, kiseli kupus je i izvrstan način za očuvanje svježeg kupusa za zimske dane. Međutim, mnogi se pitaju kakav bi trebao biti omjer soli i vode za savršeno kiseljenje kupusa. U ovom članku ćemo vam dati savjete i objasniti tajnu savršenog omjera soli i vode za kiseljenje kupusa.
Prije svega, važno je razumjeti da je sol ključni sastojak za kiseljenje kupusa. Sol pomaže u stvaranju idealnog okruženja za fermentaciju, što rezultira ukusnim i zdravim kiselim kupusom. No, prevelika količina soli može imati suprotan učinak i previše slan kupus. Stoga je važno pronaći pravu ravnotežu između omjera soli i vode za kiseljenje kupusa.
Kada se radi o omjeru soli i vode za kiseljenje kupusa, mnogi se drže pravila “jedna žlica soli na kilogram kupusa”. Međutim, to nije uvijek slučaj. Omjer soli i vode ovisi o više faktora, poput tipa soli koju koristite, veličine i svježine kupusa te o vašem ukusu. Stoga je važno prilagoditi omjer soli i vode prema svojim preferencijama i sastojcima koje koristite.
Točna količina soli za kiseljenje kupusa po bilo kojem receptu iznosi 2% težine vašeg kupusa. To pretpostavlja da kupus fermentira u okruženju od 18 do 21 stupnjeva Celzija.
Najprije izvažite svoj kupus pomoću digitalne kuhinjske vage. Nemojte vagati kupus u stanju u kojem ste ga kupili s tržnice. Umjesto toga izvažite ga nakon što ste otkinuli vanjsko lišće i uklonili čvrstu unutarnju jezgru. Trik je u odmjeravanju točne količine kupusa koja će završiti u vašem kiselom kupus
Ako ste primjerice otkrili ste da vaš kupus teži 2000 grama, za drugi korak uzmite taj broj (2000 g) i pomnožite s 0,02. Tako ćete kupus kiseliti sa 2% soli. Nakon toga jednostavno izvažite svoju sol kuhinjskom vagom kako biste znali koja je količina potrebna da bi kupus bio kvalitetno ukiseljen.
Savjeti za savršeno kiseljenje kupusa: koliko soli i vode trebate koristiti?
Prije svega, važno je odabrati pravu vrstu soli za kiseljenje kupusa. Tradicionalno se koristi morska sol, ali možete koristiti i običnu stolnu sol. Ako želite da vaš kiseli kupus bude zdraviji, možete koristiti i himalajsku sol koja je bogata mineralima.
Kada je riječ o količini soli, najvažnije je da izmjerite prema težini kupusa. Za kilogram kupusa trebali biste koristiti jednu žlicu soli, ali ako imate manju ili veću količinu, prilagodite omjer prema tome. Također, svježi kupus će zahtijevati manje soli, dok će stariji i veći kupusu trebati više soli za fermentaciju.
Pored soli, voda je također važan sastojak za kiseljenje kupusa. Voda mora potpuno prekriti kupus kako bi se spriječilo kvarenje. Ako kupus ispušta dovoljno tekućine, ne morate dodavati više vode. Međutim, ako kupus ne ispušta dovoljno tekućine, možete dodati malu količinu vode kako bi se kupus potpuno prekrio.
Stručni te iskusni proizvođači kiselog kupusa slažu se u jednom. Količina soli ključna je za kvalitetu i sigurnost vašeg kiselog kupusa.
